(有)カジャグーグーは店舗診断・店舗開業相談を専門とするコンサルタント会社です。

１．ショートタイムショッピング・

短時間で多くの買い物ができることをいう　（エンターテインメントショッピング）

一ヶ所で必要な買い物ができる

３、ディストネーション
目的買い（買い回り商品）

消費者は特定商標を好み、その商標を反復購入する

5.プレミアム消費

自分の気に入ったモノ・サービスにはとことん、お金を使う

　個人のライフスタイルをめぐる環境の変化により生活者の消費スタイル大きく変わりつつある。家計調査によると、90年代に入り平均消費性向（可処分所得に占める消費支出の割合）は低下傾向にある。 　このように限られた消費の中で全体的な消費を引き締めようとする姿勢は強いものの、生活者はいたずらに 不安を募らせ、消費に対して萎縮しているわけではない。食料品や日用品などはできるだけ支出を抑えようとしながら、情報機器や携帯電話の通信費など利便性を認めたものへの支出は増加させている。また本当に欲しいものは高くても積極的に購入しようとする傾向も強い。 　生活者は、価格、品質、時間などを勘案しながら自分の価値観に併せて最適な形へと消費活動を組み替えることで消費満足をより高めようとする意識が高く、堅実な消費スタイルが広がりつつある。

■飲食店の消費者ニーズの変化
　居酒屋の利用目的が「飲むこと」から「食べること」へとシフトしている。また、近くて安い居酒屋を利用する人が多い。さらに、お酒より料理の種類にこだわって店を選ぶ人が増えている。ここ数年、「創作メニュー」など斬新な料理を次々に導入する新興居酒屋チェーンが若い男女を中心に人気を集めており、こうしたことも料理重視への流れを強める要因の一つといえそうだ。
　居酒屋の利用目的で食事を重要視する人が増える中、繁盛店となるには食事メニューの充実を図ることがより重要となっている。食に対する消費者ニーズ多様化が著しく、個性の強い店舗を出店して新しいもの好きの客を取り込もうとする動きが目立つ。しかし、開業直後は物珍しさも手伝って集客力は高いが、ブームの終焉とともにそうした効果も徐々に薄れていく。消費者の好みの移り変わりが早い中、常に新たな仕掛けを用意しておかなければ、淘汰の波に飲み込まれるだろう
　平成18年夏以降の飲酒運転取り締まり強化の影響で郊外店の売り上げの落ち込みは深刻となっている。若者の飲酒離れなど、居酒屋を取り巻く環境は今後さらに悪化する見通しだ。
　居酒屋はある意味で隙間産業だ。ホスピタリティに満ちた個人店が確実に固定客を囲んでいる。それが本来の姿であろう。原点に立ち返り、商品開発に精を出すべきである。

■飲食店の狙うべき顧客像
　マーケットサイズは縮小し続けても、日本の消費者は世界一豊かな位置にあるのは間違いない。また１２００兆円の個人資産があり、可処分所得は増加している。このような、有り余る個人預金を引き出させる需要創造力のある店だけが成長を続けられよう。今後、顧客が求めるものは、健康・快適性（アメニティ）・娯楽性（エンターテインメント）と言われている。この３条件の、一つを満たすだけでは、もはや存続は困難かもしれない。今後の顧客像は生活全般にボーダーレス化が進み、ノンエイジ・ユニセックス・オフタイム中心のライフスタイルが主流となるでしょう。　飲食業界では、QSCが大事だと言われている。Qは｢クォリティ（商品の品質）」、Sは「サービス（好感度)」、Cは「クレンリネス（清潔・食の安全）」のことである。しかし、この大転換の時代に上手に対応するためには、まず旧来の価値観を抜け出すことから始めることです。現代にマッチした新しい基準、ワンランク上の基準を目指すべきです。それがQHA、お客様の満足を超えて感動できるクオリティ（Q）、おもてなしの心ホスピタリティ（H）、空間全体を含めたアトモスフィア（A）である。